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前童“霞客饼”(麦饼)

更新日期:2008-6-12
  如果你到前童宁波旅游)、赶市,车子一进村就闻到一股香味,这就是著名的前童土特产——“霞客饼”的香味!

    “霞客饼”,原先叫“前童麦饼”。原来在四百年前有个叫“徐霞客”的大旅行家,走南闯北,从宁海开篇,首宿梁皇驿。他以为路上人烟稀少,要驿丞给他准备点干粮。当时,前童一带的麦饼很厚,冷了就咬不动。徐霞客得知后,叫贴薄一点。好客的梁皇街妇女争相做麦饼,一口锅贴不及,就一擂再擂,越擂越薄。贴后一尝,觉得比先前好吃。于是就做成现在这样的薄饼。近有学者听了上面的故事后,提议改名“霞客饼”,以纪念这位旅游大师。
 当地风俗,每年夏天麦收后,家家贴麦饼当中饭,剩下的做“接力”,吃了去田畈劳动;男人出远门做工、经商、读书、背柱脚,妻子、母亲都起早贴麦饼,半路上当点心。
    霞客饼品种、花色很多,风味各异。一类是淡麦饼,用猛火在锅中翻两翻就熟,透一下气后裹进芝麻苔或虾皮松,也有裹绿豆芽、空心腐、腌菜、黄豆芽、千腐丝、烘豆腐干、贴豆腐、带豆羹、咸菜虾皮、豆腐海带丝、红烧溪坑鱼、红钳蟹、扁子蟹等等,还有的裹南瓜羹,甚至冷饭。总之,在图温饱时代,有什么就裹什么。可别看不起冷饭之类残羹剩饭,巧妇们把冷饭用腌菜炒暖后裹麦饼,许多人还爱不释手呢!尤其是一些穷人家,老人们经常吃乌粉皮麦饼,既糙又硬,难以下咽,裹以南瓜羹、冷饭后,变得软熟可口,会像孙悟空翻斤斗一样吞下喉咙。当然,最普遍、最受欢迎的要称“芝麻苔”。当地有句名言:“好相(看)小葱妹,好吃芝麻苔。”小葱妹是古梁皇街驿馆边的一个姑娘,人见人爱,附近村子的小伙子们都愿意去看一眼,台州、温州、宁波来的过路客商也要驻足瞥一瞥。芝麻自家种,海苔以清明时晒的丝细色绿者为上品,文火烘松后,一咬进嘴里就满屋生香,事后打个嗝还有余香。其次是“虾皮松”。过去没有化肥,农民每年夏天到今三门县晏站、健跳担虾皮末、烤头糊壅水稻,一元银元挑一重担。会持家的妇女就拣一些粗的食用。有人见前童人酷爱海产,就开起玩笑,送一篮海蛳,叫“筒”麦饼吃。海蛳壳坚硬如石,谁能咬得动?可前童人未被此难住,分送邻舍一家一碗,用缝衣针把肉挑出,拌入豆腐等蔬菜作麦饼馅,老人们吃到,高兴地感谢说:海蛳“筒”麦饼,好香呀。经济条件较好的有用鸡蛋饼、熟咸肉裹的,营养好,口味又美。
    一类是咸麦饼,最普遍的馅子是虾皮、葱或大蒜,现在生活条件好了,掺进猪油。方法是先把馅料裹进粉团,再摊砧板上擂薄,用文火贴熟。今市场上见到的多是此种。如果贵客到,有裹进蛋、虾皮或鲜肉的。裹的方法与裹虾皮不一样,是先擂薄,再对折裹进馅子成半月形。贴时放点素油,火候再文一点,贴熟的麦饼颜色金黄,香气格外浓郁,酥脆可口,吊人胃口。
  还有一类是甜麦饼,馅子用砂糖、芝麻、猪油,有的再加一点海苔,使甜中有咸,海陆味兼具。
  市场经济之风吹进千年文化古镇,昔日自家填肚充饥的土特产麦饼开始走出家门,走向市场。如今,前童村有麦饼摊十多摊,小小梁皇街也有二摊。外地人买去品味当餐,本地人也来凑热闹,图方便省事。还有人把生意做到城里,巷口支个炉子,边擂边贴。麦饼香诱得人既解肚饥,又尽享家乡风味。


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